Een aantal weken geleden heb ik deze bruine bonensoep gemaakt. Lekker pittig, met een Mexicaanse inslag. In het recept wordt chipotlepuree gebruikt. Deze heb ik laatst zelf gemaakt met gerookte jalapeñopepers. Het recept volgt binnenkort. […]
Tag: Mexicaans
Chipotle gehaktballen
In dit gerecht gaan chipotle pepers. Eerder schreef ik al over chipotle in adobo en ik gaf ook aan dat je ze in Groningen bij Zorre kan krijgen. Helaas is Zorre niet meer open. Gelukkig heb ik twee zakken gedroogde chipotles meegenomen uit New York. Binnenkort ga ik zelf chipotle in adobo maken. Eerst nog even tijd vinden. […]
Pittige chorizosalade met pompoen en kerstomaatjes
Ik kan niet genoeg krijgen van salades met geroosterde pompoen. Deze salade is Mexicaans getint. Gebruik bij voorkeur verse chorizoworstjes. Hier is echter lastig aan de te komen. Bij o.a. Basarz verkopen ze halfzachte chorizoworstjes. Deze zijn niet vers, maar wel lekkerder om te bakken dan die hele harde worsten. […]
Pompoensoep met chipotle
Pompoensoep kun je in talloze varianten maken, maar ik houd toch vooral van pompoensoep met een beetje pit. Eerder maakte ik al pittige pompoensoep met Indiase kruiden. Deze pompoensoep heeft meer Mexicaanse trekjes. […]
Salsa met geitenkaas uit de oven
Deze warme dip kun je in de oven maken, maar het bereiden gaat ook heel goed op de Big Green Egg. De salsa krijgt een rokerige, zoete smaak door de geroosterde tomaten en dit combineert goed met de frisse, romige kaas. De hoeveelheid salsa is meer dan nodig is voor dit gerecht, maar de overgebleven salsa kun je een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen en gebruiken als dip voor nacho’s, door de tomatensoep roeren of in een saus verwerken. […]
Chili
In Amerika zijn ontzettend veel chili-recepten in omloop. Zelfs Barack Obama heeft zijn ‘family chili recipe‘ met ons gedeeld. In Nederland noemen we het altijd chili con carne (chilipepers met vlees). Ik kende chili con carne vooral als een gerecht met veel bonen, paprika en ananas. […]
Pittige kiptaco’s
“Dit is een heerlijk recept om van je restjes kip/kalkoen af te komen.” Deze zin kom ik regelmatig tegen bij recepten. Zeker na de Kerst was er een overvloed aan recepten voor leftover chicken and turkey. Maar ik heb nooit leftover chicken en al helemaal geen turkey! Totdat we laatst een enorme scharrelkip op de kop hadden getikt bij de biologisch slager. […]
Sopa di lima
Deze soep komt ook uit het kookboek Mexicaans!. Het is een kippensoep met een heel andere smaak dan onze Hollandse kippensoep. De smaak is pittig en fris. Dit komt door de chilipeper en citrussap en rasp. Gelukkig was ik wel zo verstandig om eerst te proeven, voordat ik het recept letter voor letter opvolgde. […]
Herfsttaco’s met pompoen en chorizo
Via Twitter kwam het kookboek Mexicaans! langs. Op koken.blog.nl staat een recensie van dit boek van Thomasina Miers (winnaar van Masterchef 2005 UK). Een Mexicaans kookboek ontbrak nog in mijn verzameling en aangezien ik erg van de Mexicaanse keuken houd, was de aanschaf snel gedaan. Ik vind het een erg mooi boek: fijn papier, mooie foto’s en een overzichtelijke lay-out […]
Broodjes met gegrilde kip en guacamole
Op het thema ‘burger’ kun je eindeloos variëren. Vandaag had ik trek in een ‘burger’, maar hij moest wel aan een paar voorwaarden voldoen. Hij moest snel klaar, niet te vet en goed gekruid zijn. Al denkend kwam ik op het idee van broodjes met gekruide, gegrillde kipfilets met gaucamole. De kip heb ik gekruid met Mexicaanse kruiden. Naast paprika, komijn, koriander, oregano en iets peperigs, zit er ook vaak knoflook- en uienpoeder in Mexicaanse kruidenmix. […]