pizza op de Big Green Egg‘. Ondertussen heb ik wel regelmatig pizza gemaakt, maar ik heb er nog niet over geschreven. De hoogste tijd!
Pizza op de Big Green Egg is wel iets wat je moet ‘tweaken’. Het juiste deeg, de juiste saus, de juiste temperatuur en de juiste bakduur. Gister had ik groot succes: knapperig gebakken pizza, die niet te zout is. (Vaak wel het geval met kant-en-klare tomatensaus en deegmix).
Tag: Italiaans
Vegetarische ragù ‘Bolognese’
Traditionele Bolognesesaus wordt gemaakt met o.a. gehakt, ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Deze variant is vegetarisch. De gehakt heeft plaats gemaakt voor rode linzen en verschillende groenten. In dit geval courgette en champignons, maar je kunt paprika of aubergine gebruiken. […]
Ossobuco met gremolata
Ossobuco is makkelijk te maken. Je moet alleen wat geduld hebben. Oorspronkelijk wordt er witte wijn in dit gerecht gebruikt, al ken ik ook recepten met marsala. Ik heb geen witte wijn in huis en ik vind rode wijn ook wel bij het koude weer passen. Dus misschien een wintervariant met rode wijn en een zomervariant met witte? […]
Spaghetti met sardines en tomaat
Ook Clotilde van Chocolate & Zucchini doet aan ‘koken uit je voorraadkast’. Ze schreef begin december over een simpele, snelle pasta met sardines en tomatensaus. Dat recept heb ik meteen ‘bewaard’ en vandaag gemaakt. […]
Conchiglie met ricotta, spinazie en tomaat
Afgelopen maanden heb ik een aantal recepten met pastaschelpen voorbij zien komen. Het bleek alleen niet zo makkelijk om aan de ‘conchiglie’ te komen. Tot ik gister bedacht om eens bij Ariola binnen te lopen. Dit is een knusse Italiaanse specialiteitenwinkel in de Folkingestraat in Groningen. […]
Pizza met artisjok en prosciutto
De lekkerste pizza bak je in een houtgestookte steenoven. Alleen hebben maar weinig mensen er een in hun huis of tuin staan. Om toch een knapperige bodem te krijgen, kun je een pizza in een hete oven op een pizzasteen bakken. Dit werkt behoorlijk, maar mijn oven houdt niet voldoende warmte vast om de ultieme knapperige bodem te krijgen. […]
Ravioli met artisjokken
In de NRC•NEXT van 31 mei stond een artikel met de kop ‘Koken is net als klussen – eerlijk, authentiek en sexy’. Hierin wordt een studie van Kathleen Collins aangehaald Watching what we eat. The evolution of television cooking shows. “De populariteit van koken wordt door Collins verklaard door de hedendaagse nostalgie – behoefte aan eerlijk handwerk. Veel mensen werken tegenwoordig met hun hoofd of met de computer. Koken wordt bij Collins de belichaming van de fysieke arbeid met een concreet en eerlijk resultaat: een brood!” […]
Pasta met stoofvlees en tomaten
Dit is een simpel gerecht en met een snelkookpan is het zelfs snel klaar. Als je meer geduld hebt, kun je dit gerecht ook een paar uur laten stoven. Je kunt deze saus ook goed invriezen. Meestal doe ik dit zelfs met de pasta erbij. Ik kook namelijk altijd te veel pasta. Meestal weeg ik de hoeveelheid pasta niet af, maar gaat het op het oog. Onder het motto ‘better save then sorry’, gooi ik vaak nog een klein handje extra erbij. […]
Stoofschotel met worst, kool en bonen
Kool is echte wintergroente. Het is lang houdbaar, niet duur en bevat veel vitamine C. Meestal verdwijnt kool in de zuurkool of stamppot boerenkool. Of je maakt er cole slaw van. In dit gerecht wordt de kool gestoofd met Italiaanse worstje en witte bonen. Je kunt kiezen voor witte kool, maar ook voor savooie- of spitskool. […]
Gebraden lamsbout met aubergine
Het braden van een lamsbout is niet ingewikkeld. Je moet alleen goed het gewicht en de daarbij behorende braadtijd in de gaten houden. Bereken eerst de braadtijd (zie onder de foto). Verwarm de oven goed voor en haal de bout tijdig uit de koelkast. Om helemaal zeker te weten hoe gaar de bout is, kun je een vleesthermometer gebruiken. Steek de vleesthermometer pas tegen het eind van de braadtijd in het vlees, zodat je het vlees niet te vaak hoeft in te prikken.