Het was afgelopen zaterdag weer zo ver: het jaarlijkse Kerstdiner. Nu zie ik je denken ‘Kerst, dat is toch al een maand geleden?’ Nou en? Wij noemen het gewoon nog Kerstdiner. Het Kerstdiner is een jaarlijks terugkerend evenement dat meestal op Kerstavond of op de zaterdag voor Kerst plaats vindt. Dit jaar was iedereen te druk in de dagen voor Kerst waardoor we het maar een maandje hebben uitgesteld.

Noortje is ooit met deze traditie gestart. Lekker koken voor een groep vriendinnen. Het is één keer voorgekomen dat de vriendjes ook mee mochten. Maar de continuïteit van de vriendschap tusssen de vriendinnen bleek toch hoger dan de continuïteit van de relaties met vriendjes. Plús met de meiden alleen is wel net zo gezellig.

Noortje en ik vullen elkaar goed aan in het kookteam. Weken van te voren beginnen we al met nadenken over het menu. Het moet uit minimaal zeven gangen bestaan en het moet altijd anders zijn dan de jaren ervoor. Vaak gaat het er dan aan de telefoon zo aan toe:

“Ben jij nu in de stemming om iets te verzinnen voor het Kerstdiner?”
“Nee eigenlijk niet, want ik heb net gegeten dus ik kan nu ff niks bedenken hoor.”
“Ok, zullen we dan vast zelf nadenken komende week? Dan bellen we vrijdag wel weer.”
“Ok, dat is goed of ik mail wel iets”. Zo kan het dus weken duren voordat je een menu bedacht hebt. 

Op D-day moeten er eerst boodschappen worden gedaan. Mijn taak is dan om de rust te bewaren. Noor houdt er niet zo van als ik zeg: “We gaan pas om twaalf uur naar de Hanos. Ik wil nog wel een beetje uitslapen.” Dus ik sus de boel altijd een beetje door te zeggen dat het allemaal heus wel gaat lukken voor zes uur. Gelukkig heeft Noor daar tegenwoordig ook vertrouwen in.

Om half drie aan de slag in de keuken. Taken verdelen en bedenken wat eerst moet en wat daarna kan. Ook de logistiek van de oven moet goed in de gaten worden gehouden. Na flink wat hak-, snij-, roer- en bakwerk eindigt het altijd met Noor die gaat tafel dekken, douchen, opmaken en gasten ontvangen terwijl ik nog sta te ploeteren in de keuken. Uiteindelijk maakt Noor het weer ruimschoots goed door de hele bende weer netjes op te ruimen 😉 .

Het menu bestond uit de volgende gangen:

1. Crème brûlee van eekhoorntjesbrood
2. Creoolse garnalencocktail
3. Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim
4. Pompoenravioli
5. Zalmforel met salsa verde
6. Passievruchtenterrine
7. Kaasplankje

En vriend P. bedankt voor het lenen van het mooie huis met de fantastische keuken!

P.S. De recepten ben ik aan het uitschrijven. Ik heb alleen gemerkt dat het schrijven meer tijd kost dan het koken. Dit weekend staan ze er volledig op.

Crème brûlee van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:
| bereidingstijd 45 min + opstijven in de koelkast | amuse voor 8-10 personen |
• 500 ml room • 6 eierdooiers • 6 stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood • 1 funghi porcini bouillonblokje (merk Star) • versgemalen zwarte peper • 8 el rietsuiker

Bereiding:

Giet de room in een pannetje en voeg de gedroogde eekhoorntjesbrood toe. Verwarm de room tegen de kook aan. Zet het gas uit en laat de room 15 minuten staan. Doe het gas weer aan op de laagste stand (anders is de room niet warm genoeg om het bouillonblokje op te lossen). Voeg het bouillonblokje in gedeelten toe en proef steeds even hoe de smaak is. Ik heb uiteindelijk driekwart blokje gebruikt. Verwarm de oven voor op 150°C.

Klop ondertussen in een andere kom de eierdooiers schuimig. Voeg de warme room al roerend toe aan de eierdooiers. Giet de room met eierdooiers weer terug in de pan.

Verwarm de custard al roerend (op laag vuur) totdat hij dikker begint te worden. Laat het mengsel absoluut niet koken!

Verdeel de custard over 8 tot 10 kleine ramequins. Zet ze in een braadslee en giet kokend water in de braadslee tot halverwege de ramequins. Zet de braadslee in een oven van 150°C en laat de custard in 20 minuten stolen. Laat de bakjes vervolgens door en door koud worden in de koelkast.

Strooi een beetje suiker over de custard en laat met de gasbrander carameliseren.

naar boven

Creoolse garnalencocktail

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 min | 8 personen |
• 1 bosui (1 extra om te garneren) • bosje verse koriander, fijngesneden • 2 takjes munt, fijngesneden • 2 tl kurkuma • 1 tl garam massala • 120 ml kokosmelk • 350 g Hollandse garnalen • 2 rijpe avocado’s, in stukjes • sap van 1 citroen • tabasco of hot peppersauce, naar smaak* • versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding:

Snij de bosui in dunne ringen. Meng met de koriander, munt, kurkuma, garam massala en kokosmelk.

Schep de garnalen en blokjes avocado erdoor.

Breng op smaak met tabasco, citroen, peper en zout. De cocktail mag best een beetje pittig. Je kan natuurlijk ook nog extra kokosmelk, koriander en munt toevoegen naar smaak. Serveer in kleine schaaltjes of glaasje. Garneer eventueel met lange dunne reepjes bosui.

*Je kunt ook een groene peper (zonder zaadjes) in stukjes snijden en die in plaats van tabasco toevoegen. Bij ons werd de garnalencocktail daar iets te pittig van. Tabasco is beter te doseren.

naar boven

Bietjes-venkelsoep met sinaasappel-abrikozenschuim

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 min + 1,5 uur in de oven en koken | 8 personen |
• 2 flinke rode of gele bieten • 1 venkelknol • 1 el ciderazijn • 1 el honing • flinke scheut olijfolie • 2 uien, fijngesneden • 1 teentje knoflook, fijngesneden  • 1 el venkelzaad, vermalen tot poeder • 1 l groentebouillon • 1 bosje peterselie • 3 el boter •  200 ml sinaasappelsap • 2 gedroogde abrikozen, in stukjes •  3 el crème fraîche • peper en zout

Bereiding:

Verhit de oven voor op 180°C. Snijd de bietjes en venkel in stukken, besprenkel met de azijn, honing en een beetje olijfolie. Dek af met aluminiumfolie. Rooster ze in de oven in 1 uur gaar.

Verwarm in een (soep)pan een scheutje olijfolie. Voeg de uien, knoflook en venkelpoeder toe en bak 15 min op het laagste vuur tot ze zacht, zoet en glazig zijn.

Voeg de bietjes, venkel, bouillon en het bosje peterselie toe (met een touwtje erom om het bij elkaar te houden). Kook de soep tot de bietjes en venkel gaar zijn.

Verwijder de peterselie, voeg 1 el van de boter toe, pureer alles glad met de staafmixer. Breng op smaak met zout, veel peper en een scheutje azijn.

Kook het sinaasappelsap met daarin de stukjes abrikozen iets in. Voeg de crème fraîche toe en pureer alles met de staafmixer glad (pureer niet te lang, want dan gaat de saus schiften). Smelt de rest van de boter in dit mengsel en mix het schuimig met de staafmixer.

Serveer de soep in glaasjes of kopjes. Schep het sinaasappel-abrikozenschuim erop en serveer direct.

Bron: Delicious Kerst 2007

naar boven

Passievruchtenterrine

Ingrediënten
| bereidingstijd 20 min | 6 personen |
• 300 ml slagroom • 125 g suiker • 2 tl vanille-extract (of gebruik 1-2 zakjes vanillesuiker, gebruik dan iets minder gewone suiker) • 5 blaadjes gelatine • 125 ml passievruchtenvruchtvlees • 600 ml Griekse yoghurt • extra passievruchtenvruchtvlees en/of plakjes gouden kiwi ter garnering

Bereiding:

Laat de blaadjes gelatine weken in een schaaltje met koud water. Verwarm de room met de suiker en het vanille-extract in een pan op laag vuur.

Knijp de blaadjes gelatine uit. Voeg de gelatine samen met het passievruchtenvruchtvlees toe aan de warme room. Blijf roeren totdat de gelatine is opgelost.

Haal de pan van het vuur en klop de Griekse yoghurt door het roommengsel. Verdeel het mengsel over 6 glazen. Zet het tenminste 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Sprenkel voor het opdienen nog wat extra passievruchtenvruchtvlees over de terrine samen met een paar plakjes gouden kiwi. De terrine is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast.

Bron: Fresh van Annabel Langbein

naar boven